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第027章传承
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- 人最得意的事情，大概就是凭借着自己的能力创造出有价值的东西，并且能够长久地传承下去。
但如果这种东西没有办法传承，那就立刻会变成最大的遗憾。
郑轩之现在就有这种难以言表的遗憾。
他今年85岁，放在70就算古稀之年的古代可以算得上长寿之人，当然搁现代社会也算活得够久了。
对于生死这种事情，他看得很开，也从来不在儿孙面前避讳。
唯有一点，他最得意的东西面临失传的窘境，这让他一直都很不甘心。
特别是最近几天，他自觉大限已到，马上就要离开人世，越发得夜不能寐，每日过得十分煎熬痛苦。
那个他最得意的东西不是厨艺，或者说不是简单的厨艺，而是对于味道的理解。
在雷泽很小的时候，他就跟雷泽讲过的那个“庖丁解牛”的故事。
故事里边的庖丁，从技入艺，从解牛之术中领悟了养生之道。
而他郑轩之并不比庖丁差，他从精湛的厨艺之中领悟的是“味道”，不是大家日常所说的酸甜苦辣那些味道，准确来说应该是“味之道”。
这是一种很玄妙的东西，很难用语言解释得清楚。
强要去解释的话，大概用一个例子可以说明其中万一。
比如说同样一道很简单的菜品——拍黄瓜，不同的厨师用不同的做法来做这道菜。
有人干脆利落地一刀拍碎，有人用特殊的手法让黄瓜保持柔韧的同时还能有脆爽的感觉；
有人只用盐和醋调味，有人则添加了许多秘制的调料增添风味。
就像一万个人眼中有一万个哈姆雷特一样，一万个厨师有一万种制作拍黄瓜的方法。
很难说这些方法谁高明谁拙劣，更没有办法用非常准确的数字来描述它的美味。
这就是“味之道”，虽然不算全面，却也能让人窥见味之道的一斑。
而郑轩之的味之道，是由他数十年的厨师生涯中制作出来无数道菜品的经验、以及认真观察无数名客人品味过他的菜品之后的反应，用一种很玄妙的方法提炼出来的。
他认为，味道并非是简单的菜品的味道，而是菜品本身的味道和客人的味蕾相遇之后，经过激烈碰撞后的升华。
单独强调菜品本身的味道是不全面的，必须再综合时间、环境、客人自身对味道的理解等等方面，做出适当的调配，最后才能让客人品味出独属于这位客人的那种最极致的味道。
在他看来，一名厨师只掌握他应该掌握的所有厨师技术，然后闷头在厨房里制作各种所谓的成熟的菜肴同样是不够的。
他们必须积极地走出厨房，拿出两军对垒的气概，与客人进行一场没有硝烟的搏斗，认真地观察寻找客人的喜好、味蕾特征等等，最终再用心地结合熟练的技术，为客人们呈现出客人在那个时候所能品味到的最极致的味道。
也只有这样的厨师，能体会到这种纯粹的“味之道”的厨师，才能称得上大师。
但这样很难。
在这个浮躁喧嚣的社会，到处都是像他的得意弟子雷宏远那样急功近利的厨师。
他们不可能也不愿意沉下心来，认真地体会独属于他们的味之道，认真地为客人们奉献真正的、艺术的美味佳肴。
而其中的佼佼者雷宏远做到了另外一个极致，他用现代化的流水线、通过非常严格的控制手段制作出成本非常低廉的美食。
比西式快餐更加美味健康，但和传统中式美食比起来则多了许多生硬和冰冷。
就像阳春白雪与下里巴人一样，这两种方式，郑轩之没有办法硬把它们较量出高下。
一个做到极致，只服务于少数精英，只能让那些少数付得起代价的上流社会的客人享用；
一个做到极简，服务于更加广大的普罗大众，让社会底层也能享受到不那么极致、却是他们吃得起的美食。
但是对于郑轩之来说，他无意去强迫雷宏远改变理念，他只是遗憾没有办法把自己多年心得经验传承下去，让他的名字在华夏美食界继续响亮下去。
很久之前他就考虑过这个问题，也曾经想过各种方法想要找到合适的传人。
可是那同样不是一件简单的事情，想要理解他的“味之道”，顶尖的厨艺是前提条件。
刀工、镬功、火候、调味、勾芡、食材鉴定与处理等等基本功，必须都得是顶级才行。
就拿刀工这一项比较直观的基本功来说，三十年以下的刀工不必考虑。
连细如发丝的豆腐都切不出来，还谈什么大师水平，再练三十年再说吧。
可是有顶尖厨艺的高明厨师往往都有自己对厨艺的理念，想要让他们放弃自身所学半道出家学习他的理念，基本上是不可能的事情。
就比如郑轩之最得意的弟子雷宏远。
不得已，他放低了条件，先从对味之道理解的天分这一方面挑选。
然后他发现这样同样很难，他想让一个没有拎过菜刀的门外汉理解味之道，无异于对牛弹琴。
这方面的例子眼下就有一个，那就是郑轩之的外孙雷泽。
因为跟着郑轩之长大，雷泽对味之道的理解确实与郑轩之相近。
但有一点，这是个只喜欢吃美食却对如何制作美食半点都不感兴趣的家伙。
不管郑轩之如何引诱或者强迫，都不要想让雷泽去拎一下看起来湿乎乎的菜刀。
逼急了，这个倔驴小子干脆玩失踪，倒让他自己急得满头大汗。
尝试过n多次之后，他也只能放弃这个不切实际的念头，转而想从其它方面入手。
只不过他后来的尝试全都以失败告终，兜兜转转浪费了十几年时间也没有半点收获。
……
就在郑轩之以为他毕生所学终将随着他的去世埋没的时候，郑秀云一个简单的夸奖让他看到了希望。
雷泽这混小子，从来不拿菜刀，第一次切菜的表现竟然比做了几年十饭的女儿郑秀云还要好。
那是不是意味着这小子在刀工方面是个天才？
经过一次削水果的考验，郑轩之发现这竟然是个事实，雷泽削水果时表现出来的纯熟刀工比他想象的还要好。
如果，万一这小子在其它方面也是天才，那是不是意味着他独特的“味之道”，真的有机会传承下去？
郑轩之佝偻的身体重新挺直起来，暮气沉沉地的眼睛里爆发出了前所未有的闪亮光芒。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签章节错误？点此举报
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