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正文 【205章】 古法酿造（求订阅！）
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- 关于‘萧家私房菜馆’被列入‘米其林红色指南’成为大陆均有的三星级餐厅之一已经是数月之后的事情了。
现在包括和皮埃尔最熟悉的萧强也不知道眼前这位正在大吃二喝的大个子老外在未来会给萧家以及银杏村带来极大的助力。
自从上次两个人在牧场的宿营地抵足而眠之后两个人的关系拉近了不少再加上皮埃尔这几天总是在菜馆里消费无形中让他和萧家上下的关系更进一步。
因此今天萧家农场采摘第一批酿酒葡萄皮埃尔也受邀参观跟着萧强等人进入了萧家农场的葡萄园。
在此之前皮埃尔对于萧家农场能否培育、种植出适合酿造葡萄酒的酿酒葡萄执以怀疑的态度。
在皮埃尔看来酿酒葡萄是一种技术含量的种植品种只有那些拥有足够经验的葡萄园才能种植出令人惊艳的酿酒葡萄。除此之外葡萄酒的酿造是一种经验工艺需要酿酒师长年累月地反复试验之后才有可能酿造出让人身心预约的顶级葡萄酒。
在欧洲顶级的酿酒师收入很高甚至比皮埃尔这个建筑设计师还要高也受到了各个阶层的普遍尊敬。
萧家农场刚刚成立一年时间在此之前萧家从来没有人涉足过酿酒葡萄的领域因此皮埃尔并不看好将近400英亩的葡萄园。
但是这几天以来皮埃尔一直坚持的观点正在发生动摇。
无他不断品尝着利用萧家农场各种顶级食材烹饪的美食让皮埃尔对萧家农场是另眼看待。在皮埃尔的认知中还不曾见过有任何一家农场可以培育出这么多品种的顶级食材。
既然萧家农场已经有了如此神奇的表现再培育出高品质的酿酒葡萄似乎也不是一件令人惊讶的事情。
因此这一天一大早皮埃尔就跟着萧强等人进入了萧家农场。
一路走进来皮埃尔发现深秋的低温并未给农场带来太多的萧瑟草地仍旧是一片青翠而果园里的果树依旧还没有掉光树叶。大量的家禽在果园里自由奔走各种叫声此起彼伏充满了生机活力
皮埃尔看到苹果园里那些正在阳光下闪耀光芒的红色、黄色苹果它们就如同是一个个灯笼一般吸引人们的目光。据萧强介绍目前萧家农场的苹果园里种植有包括极品红富士、黄元帅、乔纳金等等品种即将迎来丰收。
在每个果园的间隙一条条种满草莓的沟壑纵横交错这是萧家农场的草莓地也是目前农场的重要收入来源。
相比于其他水果需要一年一熟的节奏成熟期极短的草莓已经成为了萧家农场每个月都能够向外提供的重要产品。现在萧家农场每个月都有500亩草莓进入成熟期平均可以提供超过600吨的草莓鲜果。
以萧家农场高端草莓的15块钱/公斤的平均批发价来计算这些草莓地每个月可以为农场提供近一千万的收入。
而且这些草莓的作用可不仅于此正是因为它们源源不断出产让萧家农场的名气在滇南水果市场的直线攀升。现在整个滇南各个地市的水果市场的顶级经销商若是弄不到萧家农场的水果就稍显落伍了。
在滇南萧家农场的产品已经成为了高端水果的代名词了！
现在几十号工人正在草莓地里采摘新鲜的草莓早有来自各地的水果经销商在一旁等候装箱、称重之后立刻起运。
由于萧家农场的各种食材、水果都处于供不应求的状态农场方面从来不用操心运输问题只管处理好农场的生产就可以了。这也让萧家农场能够专注于核心业务力量不会被分散！
一片繁忙的采摘景象让皮埃尔感觉到一种丰收的喜悦扑面而来！
穿过农场的大部分区域见识到了包括各种家禽、水产的生产基地之后皮埃尔跟着萧强来到了农场深处的葡萄园。
葡萄园位于一片向阳坡地是整个农场中可以接受日照时间最长的区域非常适合酿酒葡萄的生长。为了能够更好地管理这片葡萄园萧家农场可是投下了重本建设了由电脑系统控制的全自动浇灌系统确保这些喜欢干燥、又需要大量水分的葡萄能够茁壮成长。
而萧风对这片葡萄园也是异常关心他三不五时来到这里检查并且天天往水窖中投入了大量的空间灵泉使得这些才种下去不到一年的葡萄看上去和一些多年老藤没有太大的区别。
如今第一年挂果的酿酒葡萄产量基本上可以达到一吨以上虽然和巅峰时期的好几吨还存在着较大的差距但是这已经创造了一个奇迹。
皮埃尔跟着萧强来到葡萄园的时候工人们已经开始在采摘葡萄了采下来的葡萄就堆在葡萄园边上的空地如同一座小山一般！
在皮埃尔看来这些葡萄的卖相极好不仅仅是每一颗葡萄的大小均匀一致而且它们都散发出顶级葡萄本身特有的一种光泽。
一般来说酿酒葡萄需要在霜降之前采收这样才能够最大限度地保持葡萄的品质酿造出更好的葡萄酒。
但是根据萧强的介绍由于滇西北气温较低昼夜温差大这些葡萄的生长速度比平原地区要慢上许多霜降了将近一个月才进入成熟期。
不过冰霜并没有破坏这些酿酒葡萄的品质现在的皮埃尔也只能拭目以待等到这些葡萄酒酿造出来之后才能判断这话总霜降之后采收 葡萄究竟味道任何？
在葡萄园的空地上来自于银杏村的家庭主妇正手持用竹子制成的竹刀把葡萄串上坏果、多余的枝叶去除然后才进入下一步的处理工序。
皮埃尔眼尖发现在整个处理过程中萧家农场很刻意地避开了金属制品的运用不仅剪裁使用了竹刀搬运、盛放的器皿也都是竹子制成的。
皮埃尔的家族在法国也拥有一个小小的葡萄酒庄园对于酿造葡萄酒的一些禁忌他还是相当清楚比如在酿造过程中既不可能避免铁器对葡萄酒的影响。
从这一点来看萧家农场酿造葡萄酒并不是心血来潮而是做好了充分的准备！
清理干净的葡萄并不会和一般水果一样进行清洗它们直接被倒入了一个个硕大的木桶之中一些身强体壮的村民正在拿着巨大的药杵卖力地把葡萄全部捣碎！
和现在流行的机器捣碎工序截然不同萧家农场赫然采用了最原始的方式这样显得效率低了不好但是却能够酿造出具有灵魂的葡萄酒。
仅仅是清理和捣碎两个工序就让皮埃尔对萧家农场的敬意提升了好几个档次。
在浪漫的法国人看来唯有坚持古法才能够酿造出顶级的葡萄酒。
姑且不论萧家农场是否能够酿造出好的葡萄酒光凭这些酿酒葡萄的品质以及遵循古法的工序流程就足以让皮埃尔对萧家农场刮目相看！
在听闻这种方法是萧风坚持之后被实施的皮埃尔脸上露出了果然不出所料的反应想来也只有像萧风那样有深度的人才会拥有这样的坚持。
酿酒葡萄均匀捣碎之后放入了早已经在旁边准备就绪的橡木桶这些木桶也是让皮埃尔大开眼界。
在目前很多葡萄酒庄园、葡萄酒生产企业开始使用不锈钢酒桶的时候萧家农场坚持使用手工橡木桶进行储存、发酵的器皿这只能说萧家农场有心在这一行业做出属于自己的风格。
一般来说一支可以容纳两百升的手工橡木桶造价是不锈钢木桶的3-5倍而且它们的制作工序复杂需要的时间更长。
皮埃尔注意到这些木桶全部采用了顶级橡木来制成制桶师傅的手艺也是相当高超根本没有利用任何粘合胶就让整个木桶浑然一体！
这个时候皮埃尔突然对萧家农场的葡萄酒拥有了更多的信心！
顶级的酿酒葡萄、传统的制作工艺高端的手工橡木桶对各道工序的严苛要求甚至让皮埃尔都感觉有点吃不消。种种因素结合到一起很大可能会诞生一种令人震惊的顶级葡萄酒！
不得不说这几天以来的各种美食、美酒让皮埃尔对于萧家农场拥有了诸多莫名的信心他居然会认为在滇西北这样的葡萄酒荒漠会诞生一种世界顶级葡萄酒！
5000亩葡萄园的采摘工作一时半会无法结束这几百名工人将会在未来的两个星期之内逐一把这些酿酒葡萄采摘下来在技术人员的指导下进行处理装入橡木桶好之后再送往萧家后山的窖洞中储藏。
在参观的过程中皮埃尔一直用手中的相机记录自己的所见所闻他在期待当这种葡萄酒轰动世界的时候这些资料可以为它提供最原始的记录。
对于来年葡萄酒可以品尝的时刻皮埃尔颇为期待！(未完待续。) - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签章节错误？点此举报
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