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百年归一 第51章 打造炊具
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- 这个时代大户人家往往几十上百口人，多的甚至会有几百口，小锅做出来的饭肯定是不够吃的，所以做饭的炊具一定要大。
大有大的好处，大也有大的劣势，那就是加热以后，外壁温度太高，极难挪动。而留有铜环或者双耳，那就方便多了。比如说用木棒往双耳中一插，两个人便可以将之抬下灶台。
张韬将所有炊具看了个遍，不由摇了摇头。
若使用铁锅的话，由于锅圈外围都会用青灰或者泥浆将缝隙密封，所以在灶台下烧火的时候，厨房烟雾很少。而眼前的灶台，无论是甗还是釜，都会留下一定的缝隙，而且由于此类炊具受热面小，加热时间便会无限延长，导致在过饭的过程中，大量烟雾滞留房中。
“这个灶台，需要重新砌一座啊！”张韬摇了摇头，又去观察一些配料品。
这个时代的“酱”分为“醢（hǎi）”与“醯（xi）”。
所谓的“醢”便是肉酱。人毕竟是从动物进化而来，与其它食肉动物并没有本质的不同，所以“人”之本身一直以来都是一种食物。
比如说《吕氏春秋》中说，“杀梅伯而醢之，杀鬼侯而脯之”。便是说纣王将梅伯杀了以后剁成肉酱，将鬼侯杀了制成肉干。而《史记》中亦记载，“九侯女不喜淫，纣怒，杀之，而醢九侯”，这里的“九侯”便是“鬼侯”。由此可知，无论是“醢”还是“脯”，除了体积不一样，制作过程也差不多了。
人从上古而来，在打猎的过程中，将吃剩下的肉类剁碎，用盐腌着保存起来，以便在动物减少时或者自己有个三灾两病的时候，还能够拥有食物。
也便是在这个过程中，留下的盐水被反复利用，最后发现味道好像还不太坏，“醢”也即是“酱油”因此被制作出来。
只是人类开化以后，虽然逐渐不再同类相食，但在灾荒之年以及兵荒马乱的年代，一个人仍然避免不了成为别人口中的食物。
官渡之战时曹军缺粮，程昱便曾经将人肉做成干粮备用。
这个时代已经有了酱油，叫做“酱清”，那是相对于“肉酱”而言。最初的酱油是用肉制作而成，比较浓稠，后来从肉酱中分理出汁液，便称之为“酱清”。用豆腐沾着“醢”吃，便是当下一道著名的菜式。
至于“醯”，则是酿酒过程中，将粮食发酵后，留下的酒槽继续发酵而产生的酸性汁液，称之为“醯”，也便是“醋”的前身，又叫做“酢（c）”。由于“醯”来源于酒槽，所以也经常成为酒的代称。
当然，除了“醢”与“醯”以外，还有葱、姜、蒜、花椒、八角、胡椒等配料，而且在闲逛的过程中，他又从香料铺中得到了丁香、茴香等物品。这些东西往往被制作成香料抹在身上，却很少见到有人用来作为食物的调料。
几日下来，他收集到了十几种可以作为配料的东西。有些东西已经作为日用品进入大众家庭，但有些东西，比如茴香（孜然），由于从西域传来，产量往往不够。一旦酒楼做起来，这些东西都需要量产才能够保证酒楼的持续供应。
炊具有了、配料有了、接下来便是寻找常用蔬菜进行菜式的前期探索，亦或者进行大棚种植以丰富蔬菜品种。想到兴奋处，他的喉咙之中忍不住露出“咯咯”的笑声，这种莫名其妙的行为让厨房的下人们毛骨悚然，要不是他持续没多久便意识到失态，估计会被当做鬼上身。
一趟厨房之行，让他大致掌握了当前的条件。只是万事俱备只欠东风，他在城西的李铁匠处定制的铁锅，今日应该会制好吧？而后日，便是除夕了。
张孟一家自从在洛阳县衙门脱了奴籍，原本可以不用再去张府做事。只是考虑到小公子身边一时半会无人照料，张孟还是暂时留在了府中。
他离开张府有利有弊，有利的地方在于，再也不用受到张府家规的束缚，且三代以后便可以让子孙有出仕的机会，也便是“身家清白”。哪怕这种所谓的机会虚无缥缈，但至少拥有了可能性不是？
当然，弊端也显而易见，那便是离开张府以后，他们要自负盈亏。除了每年上交朝廷赋税，还要时不时地服徭役。到了灾年时节吃不上饭的时候，免不了卖儿鬻女，让子孙后代走上自己的老路。
尤其是今年朝廷出台“占田令”，好田几乎已被开垦殆尽，剩下的大多都是产量不高的劣田。他现在脱去奴籍，实际上已晚了一步，想要让自己拥有足够的田地，只能朝更偏僻的地方开垦。也幸亏现在大雪封路，暂时不用去忙活农事，这也是张孟主动留在张韬身边的主要原因。
只是等到来年，他这一家子开垦任务很重，一个成年劳动力是七十亩的指标，他这父子五人便是三百五十亩。更别说还有老婆以及四个儿媳妇的。
毕竟五百亩的土地无论能否占足，他们家都需要从规定的土地中课税，每亩八升，便是二百八十斗的上缴量，实在是一笔很重的负担。但哪怕负担再重，他们还是要竭尽全力将指标都占全了。毕竟现在人口过少，还有荒地供他们开垦。一旦时日久远、人物繁滋，那就未必有荒地了。这是为子孙后代的百年大计，由不得他们不上心。
当然，毕竟四个儿子都已经成家，他若想减轻负担，完全可以让四个儿子分家单过。
张韬将张孟一家脱籍，也不是没考虑这个问题，他看中的是张孟父子的忠诚度以及劳动力。若是让他们去种地，自己岂不是忙前忙后，最终反而落了个鸡飞蛋打的下场？
只是这个问题暂时还不能跟他们说，酒楼八字还没一撇呢，说又有何用？将来若是将他父子培养成自己的心腹将酒楼做起来，那点田租不过是毛毛雨罢了。
张孟的大儿子名叫张大牛，为人憨厚朴实，倒是跟张孟很像；二儿子名叫张二牛，为人灵活多变，操持庄稼尤其是一把好手；三儿子与四儿子则叫三牛与四牛，为人年轻力壮，做起事情来也很干练。
四个儿子均“牛”为名，实际上也体现了张孟内心对于土地的渴望，这也是为何他能够下定决心从张府脱离的根本所在。
当天下午，张韬便从李氏铁匠铺拿到了提前打造的铁锅。为了这口锅，他前后跑了数十趟，今日终于如愿。而在一干下人惊讶的目光中，他在厨房中另砌了一口灶台，为了搭建烟囱，甚至指挥张孟父子将厨房的墙上开出了一个洞。
张氏父子本身就是泥瓦匠，做起这种事情可谓得心应手，天还未黑下来，一口灶台便搭建完毕。张韬让大牛将铁锅放进锅圈上，忍不住“嘿嘿”笑了起来。
从结果上看，他很满意。
——〇〇〇——
腊月二十八日晚上，张府东院。
崔氏喘着粗气，偎依在张祎身旁，二人方才一番云雨，春意至今尚未消退。她仰起头轻轻道：“夫君，你说小郎这几日都在鼓捣什么，妾身怎么看的如坠云里。”
“我这三弟确有几分聪慧，只是年纪尚幼，又得大人宠爱，只要没惹下大祸，那就暂且随他去吧。”张祎搂着爱妻，不复平日严肃。
“前几日小郎送来二十万，说是给说给妾身的脂粉钱，小小年纪便知道如何讨人喜欢，长大以后那还了得，只怕我们家阿舆要被这个叔叔比下去了。”
崔氏口中充满赞叹，又有一层隐隐的担忧。小郎如何赚到一百八十万钱，那可是发生在她眼皮底下的事情。如此年纪便这般聪慧，将来又会取得何等成就？
与夫君的口不言利相反，她虽然出身清河崔氏，却知道日子里离开钱财不行。夫君作为一家之主可以不用过问生活琐事，她需要操持家世，又如何能够忽略？
尤其是将来公婆故去，夫君继承封爵，到时候整个家族的开支都将需要她来平衡，离开了钱，张府也便距离没落不远了。
感受到妻子情绪低落，张祎忍不住将之搂在怀中，柔声道：“父亲如今春秋鼎盛，若非荀勖冯紞之流阻挠，已是朝廷首相。父亲年幼时，有术士说父亲有异人之相，将来必登三公之位。若是此言属实，无论阿舆如何，作为长房长孙，这爵位都是他的囊中之物，岂是阿韬能比的？”
“是妾身多虑了。”
感受到夫君的爱意，崔氏忍不住一阵感动。这种感动随即化成一股浓浓的渴望，她挤在张祎臂弯之中，怯怯道：“妾身……妾身尚能承受……”
“那就再给为夫生个孩子好了。”张祎见微知著，顿时翻身而上，房间内开始传出一阵旖旎之音。
正堂之内，刘氏忙碌许久，终于开始歇下。
明天就是一年一度的“除夕”之日，府内不但要准备过节的吃食，还要前往家庙祭祖，而且到了晚上还需要是守岁，以待“正旦”的到来。若是休息不好，只怕很难撑得过去。
只是此时此刻，刘氏想起白日之事却是辗转反侧难以入眠。
张华感受到妻子的不安，不由扳过她的身子，安慰道：“夫人，还在想着阿舆的事情呢？”
“哎，想想我的小郎真是命苦，出生的时候洛阳城大疫，死伤数十万，当时的洛阳城，几乎家家有丧事，巷巷有哭声。当时为妻就想，若是小郎能够能活下去，此生必定不会让他受一点苦楚。只是看他如今任性玩耍、野性难驯，却不是这番宠溺对他时好是坏。”
刘氏的一番话引起张华的回忆，他淡淡道：“是啊，那已经是咸宁元年（275年）的事情了。哪怕是当今陛下，也差点……哎，冥冥之中上天自有注定。” - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签章节错误？点此举报
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